Canelone de abobrinha

Abobrinha italiana
resíduo de leite de amêndoas (ver em leites vegetais)
alho e cebola
1 cenoura ralada no ralo fino
azeite
1/2 copo de leite de amêndoas (para cada 3 de resíduo)
temperos: salsinha, pimenta  do reino, pimenta rosa, sal, noz moscada, tomilho

Corte a abobrinha com o mandolim no sentido do comprimento em fatias bem finas. Tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Grelhe até dourar. Reserve.
Frite alho e cebola no azeite e junte o resíduo, cenoura, salsinha, pimenta rosa, noz moscada, tomilho, leite e sal. Refogue até secar.
Enrole as fatias de abobrinha com o recheio e cubra com molho de tomate com manjericão.