Bolo de mandioca

Essa é minha receita de bolo de mandioca. Muito fácil de fazer e fica uma delícia. Bem fofinho e saboroso. Aqui servi com geleia caseira de jabuticaba, mas fica maravilhoso com doce de coco ou puro mesmo.

Mandioca crua ralada                   2 xícaras de chá
Merengue de aquafaba                 2 xícaras de chá
Farinha de trigo                            1 xícara e 1/2
Óleo                                              1/2 xícara
Açúcar                                          1/2 xícara (pois já tem no merengue)
Fermento em pó                            1 colher de sopa
Sal                                                 1/2 colher de café



1- Rale a mandioca no ralo fino ou bata no processador.
2- Despeje a mandioca numa tigela e misture o merengue e o óleo.
3- Junte delicadamente os ingredientes secos e misture.
4- Coloque em forma pequena untada e polvilhada com farinha ou áúcar cristal. Ou forminhas. E asse em forno quente pré aquecido até dourar.


A geleia:

Fervi as cascas da jabuticaba com água e deixei reduzir bastante. Depois coei e voltei ao fogo com açúcar. Usei um tiquinho de polvilho doce,  dissolvido na água fria, doce para engrossar.

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