Lasanha de cogumelos

Fiz com três recheios e molho de cogumelo porcini. Primeiro preparei os três recheios separadamente, depois preparei o molho e por fim pré cozinhei a massa. Depois montei.

Recheio 1:

200 g de cogumelo shimeji fresco (usei o escuro)
1 maço de cebolinha
1 colher de sobremesa de shoyu
1 dente de alho em brunoise (picadinho)

1- Corte o shimeji (guarde a base para um caldo de legumes ou sopa), a cebolinha e o alho.
2- Coloque um fio de azeite numa frigideira anti aderente e despeje todos os ingredientes juntos.
3- Salteie até amolecer o shimeji.
4- Reserve.

Recheio 2:

200 g de cogumelo shitake fresco
1 talo de alho poró (usei só a parte branca, mas guardei a parte verde para outras receitas)
sal a gosto

1- Corte o shitake em lâminas (inclusive os cabinhos) e o alho poró em juliene (tirinhas finas)
2- Coloque um fio de azeite numa frigideira anti aderente e coloque primeiro o alho poró, quando ele murchar um pouco acrescente o shitake e refogue até ele ficar macio.
3- Coloque sal e reserve.

Recheio 3:

1 abobrinha italiana cortada em chips (no mandolim)
1 maço de salsinha cortado (guarde os talos mais grossos para um caldo de legumes ou sopa)
1 talo de salsão (aipo) cortados em juliene (tirinhas finas)
1 pitada de pimenta do reino
sal a gosto

1- Coloque todos os ingrediente juntos (menos o sal e a pimenta) com um fio de azeite numa frigideira anti aderente.
2- Refogue até a abobrinha murchar.
3- Finalize com pimenta moída na hora e sal a gosto.
4- Reserve.

O molho. Primeiro prepare o bechamel. Bechamel é a base. Eu faço a receita padrão da cozinha tradicional francesa, adaptando para a cozinha vegetariana.A partir da base você pode fazer qualquer molho. Se colocar só sal e noz moscada vira molho branco. Se colocar suco de maracujá, por exemplo, vira molho de maracujá. E por aí vai. Aqui eu peguei o bechamel e acrescentei, além de sal e noz moscada, cogumelo porcini. E voilà: molho porcini!

Bechamel de amêndoas:

1 litro de leite de amêndoas
70 g de farinha de trigo
70 g de azeite

1- Numa panela grande e de preferência de fundo grosso, misture o azeite e a farinha até formar uma pastinha.
2- Leve ao fogo baixo e acrescente um fio de leite. Mexa muito com uma colher de pau, pão duro ou fouet.
3- Vá acresentando o leite em fio, sem parar de mexer para não empelotar. Coloque um fio e mexa até quase secar, mais um fio e continue assim até o leite acabar. (Se tiver outra pessoa para ir pondo o leite, melhor).
4- Quando por todo o leite, continue mexendo até não sentir mais gosto de farinha crua.
5- Caso empelote, não se desespere. Coe num chinoise.

Pronto o bechamel. Acrescente uma pitada de noz moscada e sal a gosto. Como o nosso molho é de cogumelo porcini, acrescente no final umas três colheres de sopa de porcini picadinho. (É vendido seco).

Montagem:

Com tudo pronto, pré-cozinhe a massa. Eu usei a da petibom (200 g), que mesmo dizendo que vai crua ao forno eu pré cozinhei, pois a essa receita é meio seca.

1- Cozinhe a massa em água fervente por alguns minutos, até ficar ao dente (mais pra cru).
2- Num refratário pequeno, disponha uma porção de molho. E siga a ordem:
- massa
-molho
- shitake
- massa
-molho
-abrobrinha
-massa
-molho
- shimeji
- massa
-molho

Guarde um pouquinho de molho para servir sobre a massa, se desejar. Asse em forno quente por uns 20 minutos. 

Obs: não tendo leite de amêndoas, pode usar o de soja. Ou meio a meio.